Рассольник Ленинградский




Рассольник ленинградский – это сытный суп с солёными огурцами, перловкой и мясом. Он имеет насыщенный вкус благодаря сочетанию кислинки от рассола и аромата мяса. Вот классический рецепт этого блюда:

### Ингредиенты:
- Говядина на кости – 500 г
- Перловая крупа – 100 г
- Картофель – 4 шт.
- Соленые огурцы – 3 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Огуречный рассол – 200 мл
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соль, перец – по вкусу
- Растительное масло для жарки

### Приготовление:

1. Подготовка бульона:
- В кастрюлю положите говядину на кости и залейте холодной водой (около 2 литров). Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне около 1,5 часов.
- Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.

2. Перловка:
- Промойте перловую крупу под проточной водой. Залейте её кипятком и оставьте на 30 минут для набухания.

3. Овощи:
- Очистите картофель, лук и морковь. Нарежьте картофель кубиками, а лук мелко порубите. Морковь натрите на крупной терке.
- Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками.

4. Пассеровка овощей:
- На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать ещё несколько минут.
- Добавьте нарезанные соленые огурцы и тушите всё вместе еще 5-7 минут.

5. Сборка супа:
- Верните процеженный бульон на огонь. Добавьте в него подготовленную перловку и варите 15-20 минут.
- Затем добавьте нарезанный картофель и варите ещё 10 минут.
- После этого добавьте пассерованные овощи с огурцами и кусочки мяса. Варите все вместе еще примерно 10-15 минут.

6. Завершение:
- За 5 минут до окончания приготовления влейте огуречный рассол, добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Проверьте готовность картофеля и перловки.

7. Подавать:
- Подавайте рассольник горячим, посыпав свежей зеленью (укроп, петрушка).

Приятного аппетита!