Плов с бараниной




Плов – одно из самых популярных блюд восточной кухни, которое сочетает в себе рис, мясо и специи. Вот классический рецепт плова с бараниной:

### Ингредиенты:
- Баранина – 500 г (лучше всего использовать мякоть или ребрышки)
- Рис длиннозерный – 400 г
- Морковь – 300 г
- Лук репчатый – 200 г
- Масло растительное – около 100 мл
- Чеснок – головка
- Зира – щепотка
- Кориандр молотый – половина чайной ложки
- Перец черный молотый
- Соль – по вкусу

### Приготовление:

#### Шаг 1: Подготовка ингредиентов
1. Рис: Промойте рис несколько раз под холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем замочите его в теплой воде на 30 минут.

2. Овощи: Морковь очистите и нарежьте соломкой (не слишком мелко). Лук также очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.

3. Мясо: Нарежьте баранину крупными кусками размером примерно 4–5 см.

#### Шаг 2: Обжарка мяса и овощей
1. В казане разогрейте масло на среднем огне. Когда оно хорошо прогреется, добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета.

2. Добавьте кусочки баранины и обжарьте их со всех сторон до румяного состояния.

3. Затем положите морковь и продолжайте жарить все вместе еще 10–15 минут, периодически помешивая.

#### Шаг 3: Варка зирвака
1. После того как овощи и мясо будут готовы, залейте содержимое казана горячей водой так, чтобы она покрывала ингредиенты на 2–3 см.

2. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите зирвак (это основа для плова) около 40–50 минут. За это время мясо должно стать мягким.

3. В процессе приготовления добавьте соль, перец, кориандр и зиру. Головку чеснока воткните целиком в середину зирвака.

#### Шаг 4: Закладка риса
1. Слейте воду с риса и аккуратно выложите его поверх зирвака ровным слоем. Не перемешивайте!

2. Залейте рис кипятком так, чтобы он был покрыт на 1–1,5 см. Если нужно, долейте еще воды.

3. Увеличьте огонь и доведите жидкость до кипения. Как только вода начнет активно испаряться, сделайте небольшие отверстия в рисе ложкой, чтобы пар выходил равномерно.

4. Уменьшите огонь до минимума, накройте казан крышкой и оставьте томиться на 20–25 минут. Рис должен полностью впитать воду и стать рассыпчатым.

#### Шаг 5: Завершение
1. Выключите огонь, снимите крышку и дайте плову настояться еще 15–20 минут.

2. Перед подачей тщательно перемешайте плов, чтобы рис смешался с мясом и овощами.

3. Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.

Приятного аппетита!