Чакапули




Чакапули – традиционное грузинское блюдо, которое готовится весной, когда появляется свежая зелень и молодое мясо. Это тушеное мясо с большим количеством зелени, специй и белого вина. Вот классический рецепт чакапули:

### Ингредиенты:
- Баранина или телятина – 1 кг (лучше всего использовать ребрышки)
- Зелень тархуна (эстрагон) – большой пучок
- Кинза – большой пучок
- Лук зеленый – 200 г
- Чеснок – 4-6 зубчиков
- Белое сухое вино – 300 мл
- Вода – 100 мл
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Уксус белый винный – 50 мл (по желанию)
- Плоды ткемали (или зеленые сливы) – 150 г (можно заменить алычой или зелеными яблоками)

### Приготовление:

1. Подготовка мяса: Нарежьте баранину или телятину на порционные куски. Если используете ребра, разрежьте их на отдельные кусочки.

2. Обжарка мяса: В глубокой сковороде или казане разогрейте немного масла и обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон. Затем переложите мясо в отдельную миску.

3. Приготовление соуса:
- В той же сковороде, где жарилось мясо, добавьте нарезанный кольцами лук и обжаривайте его до мягкости.
- Добавьте мелко нарезанные чеснок, кинзу и тархун. Обжаривайте еще пару минут, чтобы зелень выпустила аромат.
- Верните мясо обратно в сковороду и залейте белым сухим вином. Дайте вину выпариться в течение нескольких минут.
- Долейте воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой около 40-60 минут, пока мясо не станет мягким.

4. Добавление фруктов: За 10-15 минут до окончания приготовления добавьте плоды ткемали или алычу (если используете). Можно также добавить немного уксуса для кислинки.

5. Подача: Готовое чакапули подавайте горячим, посыпав свежей зеленью. Блюдо отлично сочетается с лавашем или грузинским хлебом шоти.

Приятного аппетита!