Торт Эстерхази




Торт «Эстерхази» – это классический венгерский десерт, который стал популярным благодаря своему изысканному вкусу и красивому внешнему виду. Этот торт состоит из миндальных коржей, пропитанных кремом на основе сливок и масла, а сверху украшен шоколадной сеткой и орехами. Вот рецепт для приготовления этого торта:

### Ингредиенты

#### Для коржей:
- Миндаль – 150 г
- Сахарная пудра – 100 г
- Яичные белки – 6 шт.
- Мука – 20 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Соль – щепотка

#### Для крема:
- Сливки 33% – 500 мл
- Масло сливочное – 200 г
- Сахар – 50 г
- Желтки яичные – 4 шт.
- Молоко – 250 мл
- Крахмал кукурузный – 30 г
- Ванилин – 1 ч.л.

#### Для украшения:
- Шоколад темный – 70 г
- Орехи (миндаль, фундук или грецкие орехи) – 40 г

### Приготовление

#### 1. Приготовление коржей

1. Измельчите миндаль до состояния муки. Можно использовать кофемолку или блендер.
2. Взбейте яичные белки со щепоткой соли до мягких пиков.
3. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать до образования плотной массы.
4. Добавьте ванильный сахар и муку, аккуратно перемешайте лопаточкой.
5. Всыпьте измельченный миндаль и еще раз осторожно перемешайте.
6. Разделите тесто на 5 частей и выложите каждую часть на пергаментную бумагу, формируя круг диаметром около 22 см.
7. Выпекайте каждый корж при температуре 160°C примерно 15 минут до золотистого цвета.
8. Остудите коржи на решетке.

#### 2. Приготовление крема

1. Смешайте желтки с сахаром и крахмалом до однородного состояния.
2. Подогрейте молоко с ванилином почти до кипения.
3. Медленно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.
4. Верните полученную массу обратно в кастрюлю и варите на медленном огне, пока она не загустеет.
5. Охладите крем до комнатной температуры.
6. Взбейте масло до пышного состояния.
7. Продолжая взбивать, постепенно добавьте остывший крем к маслу.
8. Взбейте сливки до устойчивых пиков и аккуратно введите их в масляный крем.

#### 3. Сборка торта

1. На первый корж нанесите слой крема толщиной около 0,5 см.
2. Повторяйте процедуру, укладывая все коржи друг на друга и промазывая их кремом.
3. Верхний корж также покройте слоем крема.
4. Оставшимся кремом обмажьте бока торта.

#### 4. Украшение торта

1. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке.
2. Перелейте растопленный шоколад в кондитерский мешок или пакетик с отрезанным уголком.
3. Нарисуйте на поверхности торта тонкие линии, образуя сетку.
4. Посыпьте торт измельченными орехами.

#### 5. Завершающий этап

Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа, чтобы он хорошо пропитался.

Приятного аппетита!